前回は焙煎度合いについてコーヒーの選び方をご紹介しましたが、

今度はさらに、産地に踏み込んで選んでいきましょう。

その前にまず、「コーヒーの味わいの方向」を3つに分けました。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

①しっかりとしたコクでスッキリしたタイプ

②渋みや苦味のあるしっかりとしたタイプ

③フルーティな酸味があり、ある程度しっかりしたタイプ

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

嗜好により他にもあるかと思いますが、大まかに分けるとこうなるかと思っています。

甘みはすべてに備わっている前提です。

そして、浅煎りのコーヒーは省きました。

というのも、浅煎りの場合は酸味の方が際立ってしまうので、

産地の特徴よりも焙煎度合いの影響が大きいためです。

※③はフルーティな酸味の特徴が焙煎由来ではなく産地由来であり、

深く煎っても酸味がきれいに残るものとしました。

この３方向の味わいから、産地を選んでいきましょう。

ちなみに、コーヒーの産地はコーヒーベルトと呼ばれる赤道付近に集中し、

アジア・アフリカ・中南米にまたがっています。

平均気温22℃程度、年間降雨量1200〜1600mm程度、そして標高のあるところが多いです。

＜＜ ①しっかりとしたコクでスッキリしたタイプ ＞＞

深煎りのコクがありながら苦味もそれほどなく、酸味も少なく、

後味がクリーンでスッキリしている。

これは中米でよく見られ、特にグアテマラにこういったコーヒーが多いです。

標高が高いところで育った豆ほど強く、深煎りでも豆が崩れず苦味が出ません。

寒暖差の激しい環境が強いコーヒーを育てているようです。

そのため、標高の高いところの方が深煎りに合うコーヒーが多いのです。

ですが標高が低いところでも、似たような味わいのコーヒーもあります。

ジャマイカのブルーマウンテン・ハワイのコナコーヒーです。

グアテマラほど深くは煎れず、そこまでコクは出ませんが、

酸味が少なくマイルドな味わいで飲みやすく、昔から日本人に愛されてきたブランドです。

この2つは産地というより「ティピカ」という品種の影響が大きいでしょう。

他の国では「ティピカ」に特化して生産するところが減ってきており、

このティピカの代名詞となるのがジャマイカとハワイなのです。

ただ、どちらも産地特有の理由から、なかなかの高額になってしまうようです。

＜対象産地＞

グアテマラなどの中米

ジャマイカ・ハワイのティピカ種

 ＜＜ ②渋みや苦味のあるしっかりとしたタイプ ＞＞

深煎りについてくる苦味。

焙煎で焦げた苦味ではなく、豆本来の個性に苦味や渋みを持っているもの。

これはインドネシア・ブラジルで多く見られます。

インドネシアは、スマトラ式という独自の精製方法からか、

木や草、土の香りがスパイシーな渋みを作り出しています。

アーシーな香りとも言われています。

そして、ブラジルは土やナッツが焦げた香りがするものが多く、

酸味が少なくその分甘みが強調されるコーヒーが多いです。

＜対象産地＞

インドネシア・ブラジルなど

 ＜＜③ フルーティな酸味があり、ある程度しっかりしたタイプ ＞＞

深く煎っても残るフルーティな酸味。

アフリカのコーヒーの多くがこれに当たります。

コーヒー発祥の地、エチオピアをはじめ、ケニア・タンザニア・ルワンダなどの標高の高いところで、

きれいな酸味を残すコーヒーが多いです。

そして、中米にもこれに当たるコーヒーが存在します。

前述した通り、標高が高いところで育ったコーヒーは、深く煎っても酸味などの特徴を残す強い豆になります。

＜対象産地＞

エチオピア・ケニア・タンザニア・ルワンダなどアフリカ諸国

パナマ・コスタリカなどの中米

とはいえ近年の中米は、各農園での取り組みの影響が大きく、

産地より農園ごとに違いがあると思った方が良いでしょう。

以上をまとめてざっくりいうと、

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

①しっかりとしたコクでスッキリしたタイプ

→グアテマラ・ジャマイカ・ハワイ

②渋みや苦味のあるしっかりとしたタイプ

→インドネシア・ブラジル

③フルーティな酸味があり、ある程度しっかりしたタイプ

→アフリカ諸国

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

ぜひ、当店のラインアップからもお試しください。